新(xin)聞熱(re)線:0931-8486893
廣告熱(re)線:13919392204
投稿郵箱(xiang)︰gschinanews@163.com
移動廣告
中新(xin)網甘肅新(xin)聞正文
 當前位置: 主頁 > 甘肅文化> 正文內容
甘肅農村小(xiao)伙挖掘年飯"八大(da)碗":留住鄉愁
發布時(shi)間︰2020年02月28日 22:28    來(lai)源︰中國新(xin)聞網
分享到:


圖為張斌介紹天(tian)水年飯“八大(da)碗”來(lai)歷。 魏建軍 攝

  (新(xin)春(chun)見聞)甘肅農村小(xiao)伙挖掘年飯“八大(da)碗”︰留住鄉愁 寄(ji)團(tuan)圓溫情

  中新(xin)網蘭州1月25日電 (記(ji)者(zhe) 魏建軍 李(li)亞龍)“bai)zuo)飯的時(shi)候,就會想到苦日子,想到媽媽的味道,回(hui)憶團(tuan)圓的溫情。”甘肅天(tian)水“80後”農村小(xiao)伙張斌對于過年有著獨特的na)榻jie)。“廚(chu)匠(jiang)世(shi)家”出生的他在接手了清代先祖傳(chuan)下來(lai)的“八大(da)碗”食譜(pu)後,將其傳(chuan)承創新(xin),做(zuo)成了當地(di)人過年必吃的佳肴。

  在清朝乾隆年間,“滿漢全席(xi)”在飲食業得到發展,分為“上(shang)xi)甦洹薄爸邪甦洹薄跋擄甦洹保 渲校 鞍舜da)碗”bei)荒晌 跋擄甦洹保 艿攪斯憒da)民眾的歡迎(ying)。作為北(bei)方地(di)區的傳(chuan)統(tong)名肴,“八大(da)碗”是逢年過節(jie)、婚喪嫁娶、迎(ying)賓待客(ke)的一種特別講(jiang)究(jiu)的傳(chuan)統(tong)名菜。

圖為天(tian)水人過年必備的“八大(da)碗”。 魏建軍 攝
圖為天(tian)水人過年必備的“八大(da)碗”。 魏建軍 攝

  現(xian)年36歲的張斌是天(tian)水市(shi)秦(qin)州區皂郊鎮楊灣村農民,18歲就一直跟著他爺(ye)爺(ye)在村里做(zuo)菜。據說在清代同治年間,秦(qin)州城就有了制pu)鰲鞍舜da)碗”的名廚(chu),是張斌爺(ye)爺(ye)的師傅,他烹(peng)調(diao)出來(lai)的“八大(da)碗”味道可(ke)口,弘(hong)揚了整個秦(qin)州城,很受當地(di)人喜(xi)歡。

  早(zao)在上(shang)世(shi)紀八十年代,家庭條件好點的天(tian)水人,就去外面吃個“四(si)盤子yin)保 ji)雜燴、粉(fen)條、豆腐(fu)、酸辣(la)里脊。在九十年代,就tong)浴傲liu)君子yin)保 褪竊 八si)盤子yin)鋇幕∩shang),加了扣(kou)肉(rou)和黃燜排骨。到了2000年,老(lao)xi)儺丈釹xiang)對富裕了,對年夜飯就更講(jiang)究(jiu)了。

  為此,張斌開始ji)qian)心研究(jiu)先祖傳(chuan)下來(lai)的食譜(pu),並(bing)結合天(tian)水當時(shi)飲食習(xi)慣,做(zuo)了一些改進創新(xin)。他介紹說,現(xian)在天(tian)水人吃的“八大(da)碗”,有四(si)葷四(si)素。分別是︰天(tian)水雜燴、酸辣(la)里脊、扣(kou)肉(rou)、黃燜排骨、燒魷魚、燒老(lao)豆腐(fu)、八寶飯、炒三(san)鮮。

  “八大(da)碗”就算(suan)手藝活了,雖(sui)然(ran)老(lao)xi)儺棧久考葉薊幔   zuo)好絕非(fei)易事。“打小(xiao)就喜(xi)歡做(zuo)飯,也很好吃,你(ni)看(kan)我這麼胖的身(shen)材就明白(bai)了。”bi)瘧笏擔 ping)jiang)5牟撕莧菀壯矗 綣chu)師都不喜(xi)歡吃,就沒有舌尖的“百(bai)態”口感,很難做(zuo)出好菜。以前在部隊炊事班,為他也積累了不少做(zuo)菜的經驗(yan)。

  “印(yin)象中過年,如果沒兩個蒸碗菜、扣(kou)碗子,這個年就過不好。”bi)瘧蠡hui)憶道,小(xiao)時(shi)候的流水席(xi),吃起來(lai)真得很香(xiang)。尤其“八大(da)碗”彌漫在整個大(da)院(yuan)巷道,那(na)種過年的味道就有了。如今這種兒時(shi)的美好伴(ban)隨著成長逐漸變淡(dan),他想留住童年的味道,留住這一抹鄉愁。

圖為“八大(da)碗”之天(tian)水雜燴。 魏建軍 攝
圖為“八大(da)碗”之天(tian)水雜燴。 魏建軍 攝

  後來(lai),張斌在村里開了一家名為“鄉里人家八大(da)碗”的飯莊,不僅成為了當地(di)民眾回(hui)憶兒時(shi)味道的場所,更成了si)俠lai)北(bei)往(wang)的人,體(ti)驗(yan)天(tian)水傳(chuan)統(tong)美食的“網紅地(di)”。他也因此被評為天(tian)水秦(qin)州區非(fei)物質文化遺產(chan)項目八大(da)碗制pu)骷家盞氖shi)級代表性傳(chuan)承人。

  而今,“八大(da)碗”不僅成了老(lao)天(tian)水人最喜(xi)歡的菜肴,更是各(ge)種宴席(xi)上(shang)的“寵兒”。他說,不久將會有類似(si)肯德(de)基式的快餐“八大(da)碗”面世(shi)。他計劃將“八大(da)碗”打造為天(tian)水市(shi)的名片,讓食客(ke)享受精致美味的同時(shi)能品(pin)味文化,感受到飯香(xiang)里溢出團(tuan)圓的溫情。(完)

【編輯(ji)︰劉薛(xue)梅】
分享到:

520快三

520快三

520快三

520快三